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湖北十大经典名菜有哪些,湖北人都不一定听过这些湖北菜!!(附21道楚菜)

来源:湖北美食 作者:武汉网 人气: 发布时间:2020-12-04
摘要:楚菜美食博览会在武汉举行,各地区都拿出了极具地方特色的名菜肴,比如潜江大虾、清江野鱼等等。并且还公布了首批21项楚菜的标准,具体的21道楚菜附在文末。先来看看湖北经典的十大名菜都是哪些吧。

楚菜美食博览会在武汉举行,各地区都拿出了极具地方特色的名菜肴,比如潜江大虾、清江野鱼等等。并且还公布了首批21项楚菜的标准,具体的21道楚菜附在文末。先来看看湖北经典的十大名菜都是哪些吧。

武昌鱼

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“才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的这句诗,让武昌鱼享誉全国,成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖,古代鄂州称“ 武昌”,因而得名。武昌鱼头小体长,菱形的身子扁平,背部肉厚,脂肪较少,肉质较好,汤汁清香,营养价值高,是淡水鱼中的佳品。

后来,武昌鱼的烹饪技术也随着时代的发展不断改进和提高,以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法,现在有了清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。武昌鱼制作技艺于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

排骨藕汤

排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一。它是用湖北本地所产的藕和肉骨头,文火煨到肉烂骨脱。藕块吃起来口感粉糯,再加上香浓清甜的汤汁,藕香与肉香完美地融为一体!这道菜味道好,营养丰富,开胃补血,能补气补钙。

韩国美食综艺《街头美食斗士》的武汉特辑中,“韩国版蔡澜”白钟元吃着一碗热腾腾的莲藕排骨汤,清甜粉藕、猪排轻挑脱骨再喝上一口醇香浓厚的丰盈汤底,耳朵里只剩下他咕噜喝汤的声音,馋得屏幕前的韩国网友直想飞来打卡!

东坡肉

东坡肉相传为北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,吃起来肥而不腻,别有风味。后人为了纪念这位大诗人,遂取名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种食材,寓意“东坡”。

作为一名有文化的吃货,苏轼将烹制这道菜的经验进行总结,一首《猪肉颂》传遍大江南北:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

沔阳三蒸

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沔阳三蒸,鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软,在湖北美食和中国名菜系中的地位很高,也是沔阳人民最喜欢吃的食物之一。当地“无菜不蒸”的说法就证明了沔阳蒸菜之乡的美称不是浪得虚名的。

所谓三蒸,包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜,讲究荤素搭配,营养均衡;捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材,菜香味融合大米的清香,非常好吃。蒸法中的“三”是一个概数,包括粉蒸、清蒸等各种蒸法。“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”在2010年被湖北省政府列入省级非物质文化遗产名录。

红菜薹炒腊肉

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红菜薹外观为紫红色,茎秆肥壮,以口感脆嫩著称,春节前后上市。武昌洪山所产的质量最为上乘,在古代属于贡品。红菜薹通常是用来单独素炒,味道鲜美,如果再加上腊肉片、姜末,用芝麻油爆炒,更易炒出香味,是湖北名菜之一。

冬天的餐桌上,菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边,守着一碗白米饭,看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉,从身体到心灵都会暖起来。而这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

油焖大虾

潜江油焖大虾,最早起源于湖北潜江五七镇,这里的油焖大虾味道堪称一绝,在整个江汉平原都非常有名,来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期。

6月中旬,潜江都会举办规模盛大的龙虾节,周边地区的食客纷至沓来,占有地利优势的本地人在餐馆吃完后,还常常会打包带走。看着美食探索纪录片《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾, 垂涎欲滴!

三峡肥鱼

长江肥鱼是长江四大名鱼之一,又称“ 鱼”或“江团”,是典型的长江洄游性鱼类。肥鱼肉质细嫩,鱼鳔不同于其他的淡水鱼类,特别肥厚。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”

正宗的三峡生态肥鱼的体态特征是背部青灰色、鳍部黑灰色、肚皮白色,俗称“琥珀背,白肚皮”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪流或堰塘中更不会有,生存水域一般都至少在10 米以上深度。

荆楚鱼圆

荆楚大地处处都有制作鱼圆子的饮食习俗,除武汉汤逊湖鱼圆之外,咸宁嘉鱼簰洲湾鱼圆也是一绝。嘉鱼地处长江边,且内湖众多,水源丰富,以盛产鲜鱼著称。嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩,深受游客喜爱。

嘉鱼鱼圆起源于簰洲湾,万里长江向东流,而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流,故这里的鱼格外鲜活,鱼圆也就与众不同。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖,多次被省消费者委员会授予消费者满意商品,“簰洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前,嘉鱼鱼圆已行销海内外。

荆州甲鱼

荆州甲鱼是荆州传统名菜,取洞庭湖的野生龟为主料,精心烹制而成。荆州龟这道菜源远流长,战国末年,《楚辞·大招》中开列的宴席单,列有较多的水鲜菜式,其中尤以荆沙龟最具风味。

荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口,野生鳖肉中,含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质,可增强人体免疫力,被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主,食用时放入火锅中,加千张等配料,边吃边煮,人间美味。

恩施腊猪蹄

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恩施土家族,奇山逶迤,风情万物。就在这灵秀之地,有一道闻名在外的美食——腊猪蹄。每年农历十一月,在冬至前后,恩施乡村各地开始杀年猪,杀了年猪留下猪蹄,先用盐巴腌制一至两天,然后吊在厨房或者烤火房的房梁上,做饭、烤火时,通过烟火自然熏制。大约经过一个月的时间后,猪蹄肉变得紧实、干爽,腊猪蹄就熏好了。经过风干腌制的腊蹄子,浸染了盐巴和时光的味道,色泽油亮,香气醇厚悠长。腊猪蹄可以搭配多种食材烹制,但主要还是做成火锅,当地人叫“煨个锅儿”。冬季到鄂西旅游时,来一锅腊猪蹄,美味又温暖,令人流连难忘。

21道楚菜名单

清蒸武昌鱼

荆沙甲鱼

潜江油焖小龙虾

沔阳三蒸

钟祥蟠龙菜

黄州东坡肉

红烧鮰鱼

排骨藕汤

腊肉炒菜薹

油焖小香菇

簰洲湾鱼圆

洪湖鸭焖莲藕

黄焖圆子

香煎翘嘴鲌

白花菜扣肉

鸡茸笔架鱼肚

红烧鱼桥

罗田板栗烧仔鸡

襄阳缠蹄

瓦罐鸡汤

恩施炕土豆

责任编辑:武汉网
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