|
“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”，这句顺口溜，是人们对长沙几种著名小吃世代相传的赞誉。如今，不少的餐饮老字号店铺仍旧蹲踞在城市的大街小巷里，丰富着长沙这座美食名城的美食菜谱。 提到包子，长沙人必称“德园”。德园始建于清光绪年间，初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，以小吃、甜品营生。其店取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名之“德园”。民国初年，几位晚清官厨集资入伙，盘下几经易手却无建树的德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜、点招徕食客。将制作宫廷菜肴的各种剩料剁成多味馅味做包子出售，制成玫瑰水晶包、香菇鲜肉包、白糖盐菜包、麻绒糖包、金钩包、瑶蛀包、叉烧包、虾仁包等八大名包系列。德园包子声誉日高。遂有“出笼热喷喷，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后，原班部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点。长沙解放后，德园茶馆获得了新生，曾荟萃一批烹任名师和白案高手，使德园的美食形成五大系列，300个品种。 德园包子选料讲究，糖包馅米用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅则选用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅、味精等佳制而成，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。佳料还要讲究佳制。德园的掌案历来都聘用技术高超的老师傅，所制包点包皮薄，馅心大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。使人见之欲食。 |
